スネ
読み方
すね
スネ（すね）とは
スネとは、牛の脚の部分を指し、特に下部の肉を意味します。焼肉業界では「シンシン」や「しんたま」とも呼ばれることがあります。一般的には脂肪分が少なく、コラーゲンを多く含むため、煮込み料理やスープによく使われますが、焼肉としても美味しく味わえます。
スネ肉は筋が多く、硬めの食感が特徴です。そのため、焼肉として提供する際には、しっかりとマリネしてから焼く方法が推奨されます。また、低温でじっくりと焼くことで、柔らかくジューシーに仕上がることがポイントです。一般的には、肉の旨味が凝縮している部分であり、濃厚な味わいが楽しめます。